蒜泥蛋黃醬是法餐中用來配魚或者海鮮湯的標準配備。這邊示範蒜頭鹽的操作方式，跳接到「用法」。
食材（1碗）
1. 蒜頭 4 顆、綜合香料 1 小匙、鹽 1 1⁄2 小匙
2. 蛋黃，室溫 1 顆
3. 檸檬汁 1 1⁄2 大匙、磨碎的蕃紅花 1⁄4 小匙、-紅椒粉 1⁄2 小匙(可省略)
4. 冷壓橄欖油 1 杯
步驟
1. 將蒜頭切碎，過程中加入鹽，變成細蒜頭鹽。
2. 將所有材料一起放入食物處理機中，打到細順。將橄欖油徐徐的加入食物處理機中，打成美乃滋狀，密封保存。
用法
1. 將 4 瓣大蒜搗碎成泥，加入番紅花充分融合
2. 加入三顆煮熟的蛋黃繼續攪拌
3. 使用一點檸檬汁來調整
4. 適度加入鹽和胡椒粉來調整味道
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